Karabiber

10-02-2018

İpuçları ve fikirler

Bu baharatın az sayıda sevgilisi, karabiberin nasıl yetiştirileceğini biliyor. Karabiber biber bitkisidir. Hindistan'ın güney-batıdan geliyor. Karabiberin tarım ürününe geldiği bölgeye Biber Ülkesi denir. Orada, bu bitki hava koşullarının gövdelerine yapışarak doğal koşullarda yetişir. Biber ağacı asması, doğal desteğine 15 metreye kadar çıkar.

Bugün, biberler özel tarlalarda yetiştirildiğinde, üzümlerin büyümesi meyvelerin hasat edilmesi daha uygun olacak şekilde 5 metreye kadar olan desteklerle sınırlandırılır.

Biraz tarih

Hindistan'da, biber eski zamanlardan beri kullanılmaktadır. Bu baharatın antik Yunanistan ve Roma'da biliniyor olduğuna dair kanıtlar var. Avrupa sakinleri tarafından bilinen ilk baharattı. Ama ilk başta bu baharat çok pahalıydı, bu yüzden sadece toplumun en zengin üyeleri için mevcuttu. Bu meyveler, para yerine, gümrük vergisi bile koyarlar.

Avrupa mutfak kültüründe biber, XV-XVI. Yüzyıllarda yeni toprakların keşfedilmesi sırasında diğer Doğu baharatlarıyla birlikte sıkıca girmiştir. O dönemde biberin değeri ve yaygınlığı hakkında ilginç bir gerçek var.

Yirminci yüzyılın sonunda, Portsmouth'a (Birleşik Krallık) çok da uzak olmayan bir yerde, denizin dibinden 16. yüzyılın dibinden bir İngiliz savaş gemisi yükseldi. Araştırmacıların mürettebatın kalıntılarının çoğunda siyah bezelye ile küçük çantalar bulduklarında şaşırdıklarını hayal edin. Bulgu, o zamanlar, Doğu baharatının çok yaygın ve uygun fiyatlı olduğunu gösteriyor.

Biber Çeşitleri ve Büyüme Yerleri

Bugün Hindistan, en büyük biber üreticilerinden biri olmaya devam ediyor. Ancak Endonezya, Çin, Brezilya, Malezya ve Seylan'da endüstriyel ölçekte de yetiştirilmektedir. Ancak en değerli, içerdikleri çok miktarda aromatik esansiyel yağ ve keskinliği (yüksek piperi içeriği) için Malabar (Hint) ve Sumatran (Endonezya) biberleridir. Aynı zamanda, Sumatra'dan gelen karabiberler Hindistan'dan biraz daha küçüktür.

En "yumuşak" tad karabiber, Çin'in Hainan adasında yetiştirilir.

Karabiber olgunlaşmamış tortulardan elde edilir. Siyah bezelye elde etmek için, kızarmaya başlayan meyveler fırçalarla kesilir. Perikarpı (bezelye kabuğu) çıkarmak için sıcak suyla doldurulur ve neredeyse siyah veya koyu kahverengi bir renk elde etmeden önce kurutulur. Bazı endüstrilerde, çekirdekler hala güneşte kurutulur, kurutma makinelerinde değil.

Eski zamanlarda, karabiber, 1000 bezelyenin ağırlığı 460 g ise, yüksek kaliteli olarak kabul edildi, bu tür biber taneleri ağırlık olarak bile kullanıldı.

Genel olarak, baharat yoğunluğu g / l cinsinden ölçülür. Bu nedenle, yüksek kaliteli malabar biberi 580 hl yoğunluğa sahiptir.

Siyahtan beyaz biber al. Bu tamamen olgunlaşmış taş çiftliklerinin işlenmesi ve kurutulmasının sonucudur. Beyaz biber ağırlıklı olarak Laos, Kamboçya ve Tayland'da üretilmektedir. Bu biber daha pahalıdır ve siyahtan daha rafine ve hafif bir tadı ve aroması vardır.

Karabiber nasıl büyür (video)

Karabiber kullanın

Biber - en yaygın ve yaygın olarak kullanılan baharat. Aromasını ve keskinliğini daha uzun süre koruyabilmesi için bezelyeleri kapalı bir cam kavanozda saklamak ve kullanmadan önce değirmende öğütmek en iyisidir. Bu baharatı çekiç şeklinde satın almamalısınız. Sonuçta, işlem sırasında, tadını kaybeder. Ek olarak, toz ve diğer çöpler genellikle öğütülmüş baharatlı bir pakette bulunur.

Biber herhangi bir et, balık, sebze yemeklerinde çekiç veya bezelye şeklinde eklenir. Evde veya endüstriyel pişirmede, karanfil ve yenibaharla birlikte karabiber her zaman bulunur. Ürüne hoş bir aroma ve keskinlik kazandırır. Ek olarak, Malabar biberi haşlanmış ve sarsılmış sosis ve diğer et ürünlerinin üretiminde kullanılır.

Hiç bir konakçı mulled şarap gibi ısınma bir içeceğin hazırlanmasında biber olmadan yapamaz.

Biberin insan vücudu için faydaları, çeşitli yemeklerin ve sosların bileşiminde bulunmaları, iştahı arttırması ve sindirimi arttırmasıdır.

Bu baharatın bezelyesinde bulunan uçucu yağlar, solucanlar (solucanlar) ile savaşmaya yardımcı olur.

Baharat kullanımında bazı kontrendikasyonlar vardır. Duodenal ülser, mide ve gastrit gibi gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip insanlar tarafından çok sayıda kullanım için kategorik olarak önerilmez. Ayrıca, biberleri yüksek tansiyonu olan kişilere kötüye kullanmayın. Ancak küçük miktarlarda (sadece lezzet için) baharat, kimseye zarar vermez.

Evde baharat yetiştirmek mümkün mü

Bilenler evde nasıl biber yetiştirileceğini anlatıyor. Karabiber yetiştirmenin çok basit olduğuna inanıyorlar. Bunu yapmak için, sadece en büyük bezelye suya batırmak ve tencereye sopa tavsiye edilir. Onlardan, onlara göre, yaklaşık bir ay sonra sürgünler ortaya çıkacaktır. Ancak, sıcak su arıtımı geçirmiş olan bir tohumun filizlenmesini nasıl hayal etmek zor olabilir? Ancak, hayatta bir şey olmaz.

Pertsevedy ve peprovody, bitkinin pencerede güneşli tarafta kalmasını ve yazın da temiz havaya çıkarılmasını tavsiye eder.

Tüm bu ipuçları çok iyi, ancak en az 5 m uzunluğunda evde bir asma nasıl yetiştirileceği ve hatta meyve verebileceği (aksi halde neden büyüdüğü), bu uzmanlar anlatmıyor.

Ayrıca, ne tür bir toprak, ne tür yemler ve bitkinin ihtiyaç duyduğu nem rejimi hakkında herhangi bir bilgi vermezler. Ancak tüm bunlar bu bitki yetiştiricilerini bilmeli ve tavsiyede bulunmalıdır.

Sadece biberin yetişebileceği sıcak ve nemli iklime sahip tropik ülkelerde, bitki sadece 3-4 yıl içinde meyve vermeye başlar. Ama yine de deney yapmak istiyorsan, devam et. Ve şans seninle olsun.