Etli patates kızartması

01-05-2018

İpuçları ve fikirler

Zrazy doldurma ile köftesi şeklinde bir yemektir. "Patates zrazy" ifadesi, profesyonel mutfak uzmanlarının bu ürünü tanımladığı gibi, patates hamurunda veya hamurunda tam olarak ne olduğu ile belirlenir. Oldukça basit "tasarıma" (patates + doldurma) rağmen, bu yemek hem tam bir yemek olarak hem de hızlı bir atıştırma için evrensel ve mükemmel şekilde uygundur.

Günümüzde modern yemek kitaplarında, yalnızca dolumda, modelleme biçiminde ve ürünün pişirme biçiminde birbirlerinden farklılık gösteren düzinelerce patates zraz varyantı tanımlanmaktadır. Bu yayında, kıyılmış etli klasik patatesin ne çirkin olduğuna bakacağız ve ayrıca en popüler tariflerden bazılarını nasıl hazırlayacağına dair adım adım talimatlarla birlikte sunacağız.

Biraz tarih

Lehçe'den tamamen ücretsiz bir çeviri Zrazy "kesim parçası" dir. Başlangıçta, bu yemek, parçalanmış bir sığır eti parçası (bu nedenle ürünün adı) ile sarılmış bir doldurma rulosunu ifade ediyordu. Ürünün menşeinin en az iki versiyonu var.

Birincisine göre, Zrazy ilk olarak Commonwealth'in hükümdarı Sigismund I’nin eşi olan Prenses Bon Sforza tarafından masaya getirildi.

İkinci versiyona göre, zrazy Polonya'da gerçek bir Litvanyalı yemek olarak, ancak İngiliz Milletvekilliğinin oluşumundan sonra ortaya çıktı.

Polonya ve Litvanya'nın bu yemeğin atası olma hakkı mücadelesi artık sonuç vermedi: zrazy, aynı zamanda bir Litvanyalı ve Polonya yemeği olarak da kabul edilebilir. Sigismund birincisi sadece Polonya kralı değil, aynı zamanda Litvanya Büyük Dükü idi. Öte yandan, zrazanın ilk sözünde, Polonyalı kral Vladislav Jagiello'nun Litvanya mutfağı ve Polonyalıları tercih ettiği söylendi.

Bu ürünün patates çeşidinden bahsedersek, yemeğin Belarus kökenli köklere sahip olduğu, patatesin etten sonra en popüler ikinci olduğu bir versiyon var. Klasik ürünlerin et ve doldurmalardan yapılması gerçeğine bağlı olarak, patates ezmesi, bazı etnik bileşenlere sahip orijinal ürüne eşdeğer bir bütçedir.

Çanak özellikleri

Patateslerden çıkan Zrazy, doğranmış köftelere benzeyen bir yemektir ve aslında kızarmış turtalar, tahıl gevreklerinden yapılan hamur işleri yerine, buğday unu ve yumurta ilavesiyle patates kütleleri kullanılır. Bazı tariflerde, aksine, çiğ patatesler kullanılır, saflaştırılmaz, fakat çiğ kullanılır.

Neredeyse tüm ürünler dolgu olarak kullanılabilir: ince kıyılmış ve kızartılmış mantarlar, haşlanmış sebzeler, kıyılmış balık, tavuk ve sakatat, süzme peynir. Geçen yüzyılın 90'lı yıllarının ortalarında, vatandaşlarımız bu yemeğin bütçe seçeneklerinin tadını çıkarmaya başladı; örneğin, yumurta ve yeşil soğan ile patates ezmesi ya da doğranmış soğan ve havuç. Modern mutfakta çeşitli yeşillik ve lahana dolgusu çeşitleri yaygın olarak sunulmaktadır. Peynirli patates kızartmasının basit tarifleri, haşlanmış yumurta ve tereyağ dolgusu popülerliğin çok gerisinde değil. Ancak, incelemelere göre, kıyılmış etli patates kızartması geleneksel olarak vatandaşlarımız arasında en popüler olarak kabul edilir. Sonra, bu ürünün hazırlanma ilkelerini göz önünde bulundurun.

Patates hamuru yemek

Yukarıda belirtildiği gibi, bu tür dökülmelerin temeli, tariflere bağlı olarak, çiğ veya haşlanmış olarak kullanılabilen patates yumrularıdır.

Birinci uygulamada, ürün mutlaka ince bir rende sürtülmeli ve aşırı nemden dikkatlice çıkarılmalıdır. İkincisi, zrazy patates püresinden kalıplanır. Ayrıca, doğru kütleyi oluşturmak için yumurtalar gereklidir. Geleneksel olarak, daha hassas bir yapının temelini vermek için, dünyadaki şefler sadece tavuk yumurtası sarısı kullanır. Hamura gerekli elastikiyet ve yapışkanlığı vermek için kompozisyonuna belirli miktarda un veya irmik eklenir.

Patates zrazy yemek nasıl? Her şey çok basit: temeli oluşturuyoruz, iç dolguyu içeriye koyuyoruz, küçük köfteler veya köfteler oluşturuyoruz, kızarana kadar tereyağında kızartıyoruz. Garnitür genellikle taze sebze ve otların bir salata servis edilir. Daha sonra, evde bu yemeği hazırlamak için birkaç popüler tarif düşünüyoruz.

Klasik tarif

Kıyma ile patates kızartması yapmak için ihtiyacınız olacak:

600 gram patates;
iki tavuk sarısı;
üç kaşık buğday unu;
30 g tereyağı;
0,3 kg kıyılmış et (domuz eti, sığır eti);
orta boy ampul;
öğütülmüş krakerler;
kızartma için bitkisel rafine yağ.

Tuz ve baharatlar tatmak için alınır.

Tabanı oluşturun

Taban yaratılmasından sonra etli patates kızartması pişirmeye başlıyoruz. Bunu yapmak için, pişene kadar pişirin ve patatesleri ezin. Bitmiş patates püresinde, yumurta sarısı, tereyağı, tuz, baharat ve un ekleyin. Hepsi dikkatlice yoğurun.

Hamurun plastisitesini arttırmak için, mutfak uzmanının, patatesleri "üniforma içinde" kaynatması ve sonra ürünün tamamen soğumasına izin vermeden soyunması ve yoğurması önerilir.

Pişirme doldurma

Şimdi doldurmayı hazırla. Haşlanmış etten veya çiğ kıymadan yapılabilir. Birinci uygulamada, haşlanmış et kıyma, tuz, baharat, doğranmış ve kavrulmuş soğan bileşimine eklenmelidir. İkinci versiyonda, bir tavada ince kıyılmış soğanı kıyma, tuz ve baharatlarla baharatlayın.

Zrazy oluşturur ve hazırlarız

Yaygın bir kaşık, aynı patates zerresini çabucak oluşturmanıza yardımcı olur:

Tahtanın tabanını tahtaya "toz" ekmek kırıntıları veya unla yayın.

Kaşıkla hamur içine kaşık.

Kıyılmış etin bir kısmını oyuğun içine koyun.

Başka bir kaşık patates hamuru ile üst.

Köftesi oluştur.

Dahası, her şey basittir: kırıntıları hazırlayın ve kızarana kadar kızartın.

Kızarttıktan sonra, kabı aşırı yağ emecek bir kağıt havlu üzerine yerleştirdiğinizden emin olun.

Kıyılmış et ile klasik patates zrazy: pişirme tarifi son derece basittir, malzemelerin hazırlanması için bol miktarda malzeme ve zaman gerektirmez. Ancak ekşi krema, sebze kesim ve taze yeşil salata ile hem sıcak hem de soğuk yenebilirler. Tabak gelecek için hasat edilirse, elde edilen yarı mamul ürün, önceden çözülme işlemi olmadan derhal dondurucudan dondurulur ve kızartılır. Çanak güvenli bir şekilde donar ve kaliteyi kaybetmez.

Kıyılmış tavuk ile patates zrazy

Benzer şekilde, patates zrazy tavuk ile yapılır. Fark - sadece kıyılmış et hazırlanmasında. Bu tarif için, sadece kıyma makinesinde değil, tahtada öğütülmüş haşlanmış tavuk eti alırlar. Sulu olmaları için kıyılmış ete yeterli miktarda doğranmış soğan (etin 1 / 4'ü), öğütülmüş biber ve hindistan cevizi ilave edilir. Dolum için tavuk göğsü kullanılıyorsa, et doldururken her bir “köfte” ye küçük bir parça tereyağı konur.

Fırında tavuklu patates kızartması bir tavada kızartılmışdan daha az lezzetli değildir. Bu pişirme yöntemiyle "köfteler" yüksek oranda yağ içeriğine sahip değildir ve diyet yiyecekleri için mümkün olduğunca uygun şekilde elde edilir.

Yukarıda belirtildiği gibi, kıyılmış et bu yemeğin tek dolgusu değildir. Egzotik deniz ürünleri dolgusu veya ezilmiş ceviz, kraker ve tereyağı, patates tabanı ile mükemmel bir şekilde birleştirilmiştir. Daha sonra, yurttaşlarımızın mideleri, yani mantarlı patates ezmesi için daha bilinen bir ürün grubu olduğunu düşünüyoruz.

Mantar dolgulu Zrazy

Soğanlı kızarmış mantar bu ekmeğin klasik bir dolgusu olup, ekşi krema ile kahvaltı yapmak veya bir sebze veya et yemeği için tam bir öğündür. Bazın bileşimi kıyılmış etli zraz ile aynıdır: patates püresi, yumurta, un: 1000 gr / 2 adet / 4 yemek kaşığı. kaşık, tadı tuz. 20 gram gerektiren mantar dolgusunun hazırlanmasına daha çok dikkat edilmelidir. Herhangi bir taze veya donmuş mantar.

Deneyimli şefler bu yemek için daha güçlü bir tada sahip orman mantarlarını kullanmanızı tavsiye ediyor.

Mantar dolması ile klasik patates zrazy Pişirme. Aşağıdaki fotoğrafla birlikte adım adım tarif.

Bir orta boy soğan ve mantarlar ince kıyılmış ve pişirilinceye kadar bitkisel yağda kızartılır.

Mantarlara tuz, karabiber ekleyin. Tabanın bir bölümünü unlu bir tahtaya koyun, yaklaşık 0,5 cm kalınlığında yassı bir pastanın içine yuvarlayın Boşluğun ortasına 1 kaşık kıyılmış mantar koyun.

Hemen oluşur, un veya ekmek kırıntılarını yuvarlayın.

Bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.

Ortalama olarak, kavurma işlemi her bir taraf için 3-4 dakika sürer.

Mozzarella peyniri ile patates zrazy

Birkaç yıl önce, büyükşehir restoranlarında ev yemekleri, peynir dolgulu patates kızartması kroket (zrazy) servisine başladı. Klasik teknolojiye göre imal edilirler: soğutulmuş patates püre (0.5 kg), 1-2 tavuk yumurtası, un (4 yemek kaşığı L.), Tat vermek için tuz.

Kütleyi iyice karıştırın, 5-6 cm büyüklüğünde eşit toplara bölün, tabağın altına un koyun, bir hamur top koyun ve ortasından bir kaşıkla küçük bir çöküntü sıkarak dışarıdan bir kek yapın. Yassı olmayan bir ekmeğin üzerine bir parça peynir koyun ve derhal biçimlendirin, kenarları dikkatlice kapatın. Ondan sonra, elde edilen "turta" yuvarlayın ve büyük miktarda rafine bitkisel yağ içinde bir tavada kızartın.

Yağ sıcaklığı 180 ° С olmalıdır.

Bütçe versiyonunda, Mozzarella yerine, herhangi bir sert peyniri kullanabilirsiniz. Bazı tariflerde, ince bir rende üzerinde öğütülmesi önerilmektedir, ancak patates krepinin ortasına bir peynir tabağı koyarsanız incelemeler çok daha kolaydır.

Sunulan peynir zrazy sadece sıcak. Ekşi krema soslu "İtalyan" servis, taze domates ve yeşil fesleğen yaprağı ideal olarak kabul ediliyor.

Karaciğer ile video tarifi patates zraz

Zrazy lahana turşusu ile doldurulmuş

Haşlanmış lahanalı patates ezmesi, birçok Rus ailenin en sevdiği yemek. Hazırlık kolaylığı ve oldukça düşük maliyetli bileşen setine rağmen, ürün çok yumuşak ve sulu. Dikkatinize, lahanalı patates zrazının fotoğraflı detaylı bir tarifini sunuyoruz.

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

patates 1 kg;
lahana turşusu 400 gr. net ağırlık (tuzlu su olmadan);
soğan - 1 kafa;
tavuk yumurtası - 2 adet;
un - 2 yemek kaşığı. l;
tuz, karabiber - tatmak;
kavurma için bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.

Patatesleri soyun, soğuk suya koyun ve hazır olana kadar pişirin.

Yumrular kaynatılırken, soğan kesmek için gereklidir.

Şeffaflık için kızartın soğan. Ondan sonra, lahana turşusunu ekleyin. Taze öğütülmüş karabiber ekleyin ve yumuşak lahana kadar güveç ekleyin. Turşu gerekli değildir, ancak ürünü sıkmamalısınız.

Haşlanmış ve patates püresinde yağsız, soğumaya bırakın. Sonra iki yumurta ve un sarısı kütlesine ekleyin.

Kütleyi pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sincaplar bir tutam tuz ile çırpın ve kütleye girin. Tüm hamur hamuru için bir çatal ile çırpılmış.

Tahtayı, yapışkan film ile döşeyin ve üzerine bir parça patates kütlesi koyun. Ortasına haşlanmış lahana dolması yerleştirilmiş bir pasta yapın.

Filmin kenarlarını yukarı çekerek bir “pirzola” oluşturun ve kenarlarını dikkatlice kapatın.

Elde edilen kütüğü ekmek kırıntılarına serpin ve ısıtılmış bir tavada az miktarda bitkisel yağda kızartın.

Taze salatalık ve domates dilimli, yeşilliklerle hazır hazır servis yapın.

Benzer şekilde, baharatlarla, rendelenmiş havuçla ve bir kaşık salçayla süzülmüş patates lahanasını taze lahana ile hazırlarlar.

Bu yayında, patates ezmesi gibi basit ama şaşırtıcı derecede lezzetli bir yemek hazırlamak için çeşitli popüler tarifler göz önünde bulundurulmuştur. Bu ürün, zaman kısıtlaması olan ancak iyi ve besleyici ev yemeklerini “geçemez” insanlar tarafından talep edilecektir. Deneyin, hayal edin ve deneyin, kesinlikle başaracaksınız!